Tomaten-Focaccia, Kürbis gefüllt mit Räucher-Wurst, Porchetta mit Kohlrabi-Salat

Die Rezepte zur Folge: Torfwurst und Hummelhûs

Björn Freitag – Spitzenkoch und „Vorkoster“

Björn Freitag – geboren 1973 in Gelsenkirchen – ist ein Kind des Ruhrgebiets. Seine Ausbildung absolvierte er im „Schachener Hof“ in Lindau am Bodensee, später arbeitete er in Wiesbaden in der „Ente vom Lehel“ und im „Brückenkeller“ in Frankfurt.

Wildschwein-Cordon Bleu, Rote Bete-Carpaccio & Apfel-Dip

Rezept zur Folge: Blumenkohl zweierlei Art - Björn Freitag kocht mit Thomas Martin

Blumenkohl mit Estragon-Hollandaise und Curry-Panko-Crunch

Rezept zur Folge: Blumenkohl zweierlei Art - Björn Freitag kocht mit Thomas Martin

Apfel-Beignets mit Zabaione

Rezept zur Folge: Blumenkohl zweierlei Art - Björn Freitag kocht mit Thomas Martin

Björn im Schulgarten: Da haben wir den Salat!

Im Bodelschwingh-Gymnasium in Herchen bauen die Schüler und Lehrer im Biologieunterricht jede Menge Gemüse an. Es wächst so viel, dass ihnen die Ideen ausgehen, was man mit dem vielen Gemüse machen kann. Die perfekte Gelegenheit für Spitzenkoch Björn Freitag, mit Rezepten auszuhelfen.

Linseneintopf mit Räucheraal, Asiatische Spitzkohlrouladen, Aal in Salbeibutter, Wildentenbrust und Wildgansragout

Die Rezepte zur Folge: Wilde Gänse und Salbei-Aal

Kartoffel-Steckrübenbuletten mit Rahmwirsing

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Pilz-Bolognese mit Fenchel-Melonensalat

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Bauernfrühstück mit Chiliketchup

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Männer an den Herd: Opa Udo lernt kochen

Diese Rezepte von Björn Freitag sind für Einsteiger und Profis geeignet. Freunde der deftigen Küche kommen mit diesen Rezepten voll auf ihre Kosten.  Mit dabei: Eine unschlagbare vegetarische Bratensoße.

Vanille-Parfait mit Himbeeren

Die Rezepte zur Folge: Müllers Lust und Insel-Rinder

Rindersteak mit glasierten Rübchen, Graupenrisotto mit Gouda und Fenchelsalat

Die Rezepte zur Folge: Müllers Lust und Insel-Rinder

Kürbis-Ravioli mit Hirschragout

Rezept zur Folge: Pasta Italia - Björn Freitag kocht mit Frank Buchholz

Kürbis-Frikadellen mit Radicchio-Möhrensalat und Senffrüchten

Rezept zur Folge: Pasta Italia - Björn Freitag kocht mit Frank Buchholz

Zwiebelkuchen mit Radicchio und Kräuter-Dip

Rezept zur Folge: Pasta Italia - Björn Freitag kocht mit Frank Buchholz

Was essen wir heute? Einfache Familienrezepte gewünscht!

Diese Familien-Gerichte lassen sich gut vorbereiten, je nach individuellen Vorlieben abwandeln und eignen sich auch als Resteküche. Hier können alle Familienmitglieder mitmachen, denn die einzelnen Arbeitsschritte sind im wahrsten Sinne des Wortes „kinderleicht“.

Kürbissuppe

Günstig, saisonal, kinderleicht: Diese Suppe ist ein Familien-Klassiker, der mit Kürbiskernöl als Topping besonders aromatisch wird.

Krosse Zanderfilets mit Dill-Bratkartoffeln

Zu saftig, krossem Zanderfilet gehören einfach Bratkartoffeln. Frische Noten von Dill und Zitrone machen zusätzliche Lust auf Meer.

Gemüseeintopf

Eine Grundidee, viele Möglichkeiten: Nach gleichem Prinzip gekocht, kann alles in den Topf, was Saison hat und Lust macht.

Garten-Schmortopf

Der vegetarische Schmortopf mit Kartoffeln und Bohnen entfaltet ein köstliches Aroma. Das schmeckt sogar noch am nächsten Tag.

Kartoffelknödel

Die heimlichen Stars beim Sonntagsbraten, ob Thüringer Art oder wie in diesem Fall halb und halb: Selbstgemacht schmecken Knödel doch am besten.

Nudelauflauf

Eine der vier französischen Grundsaucen ist die Béchamelsauce. Vielseitig einsetzbar sorgt sie auch in diesem Auflauf für Würze und Cremigkeit.

Gefüllte Zucchini

Wer im Sommer Zucchini kühl eingelagert hat, kann sich bis in den Winter darüber freuen. Zusammen mit einer Schulklasse hat Björn Freitag ein herzhaftes Zucchini-Rezept zubereitet.

Garten-Röstbrot

Dieses Garten-Röstbrot geht mit einem guten, gekauften Baguette sehr schnell und schmeckt besonders köstlich mit fermentiertem Gemüse. Palmkohl-Kimchi oder Karışık Turşu eignen sich als Topping besonders gut.

Selleriestampf mit Buschbohnen und Kräuterquark

Sellerie und Buschbohnen eignen sich gut zum Anbau im eigenen Garten. Mit wenig Aufwand wird die würzige Beilage schnell zum Hauptgericht.

Gurkensalat

Zurecht ein Klassiker: Erfrischend und neutralisierend – dieser Gurkensalat balanciert leichte und schwere Gerichte perfekt aus.

Gelbes Hähnchencurry

Das einfache Hähnchencurry eignet sich gut als Familien-Gericht. Kokosmilch sorgt für eine milde Cremigkeit. Wie pikant das Gericht sein soll und welches Gemüse zum Einsatz kommt, lässt sich variieren - je nach Vorliebe. Und das Beste: das gelbe Curry steht im Handumdrehen auf dem Tisch.

Karışık Turşu

Karışık Turşu ist ein türkisches Gericht und bedeutet übersetzt so viel wie „gemischtes eingelegtes Gemüse“. Besonders gut eignet sich Gemüse mit fester Konsistenz. Damit erreicht man nach dem Fermentieren ein knackiges Endergebnis.

Bayrische Semmel-Knödel

Die heimlichen Stars beim Sonntagsbraten, ob Thüringer Art oder wie in diesem Fall halb und halb: Selbstgemacht schmecken Knödel doch am besten.

Vegetarische Bratensauce

Die Soße für den Kloß kommt auch ohne Fleisch aus. In dieser vegetarischen Variante sorgen pflanzliche Umami-Schwergewichte für vollmundigen Geschmack.

Palmkohl-Kimchi

Kimchi ist eines der beliebtesten Fermente und inzwischen auch in Deutschland ein absoluter Renner. Klassisch wird Kimchi mit Chinakohl zubereitet. Wer aber gern ausprobiert und es noch exotischer mag, sollte mal Palmkohl-Kimchi testen.

Einfache Salat-Dressings  

Die einen mögen lieber cremige Dressings, die anderen die Essig-Öl-Klassiker. Warum nicht einfach verschiedene Dressings auf den Tisch stellen? Alle lassen sich gut vorbereiten und halten im Schraubglas mehrere Tage im Kühlschrank. 

Paella à la Freitag

Björn Freitag schätzt die Wandlungsfähigkeit des spanischen Reisgerichts. Paella ist ideal, um Reste zu verarbeiten und kann mit Gemüse, Fisch und Fleisch abgewandelt werden – so ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Quinoasalat

Quinoa gilt als Super-Food, denn es ist ein guter pflanzlicher Eiweißlieferant und reich an Eisen. Der Salat mit viel frischem Gemüse und Feta ist nicht nur gesund, sondern macht auch satt.

Hähnchenschenkel auf Ofengemüse

Das bunte Ofengemüse lässt sich schnell und kinderleicht vorbereiten. Nach der Schneidarbeit muss das Gemüse nur noch mit den Hähnchenteilen in den Ofen geschoben werden.

Bohnensalat mit Sauerkrautvinaigrette und gebratenem Zander

Die Rezepte zur Folge: Smutje trifft Seemann

Schweinenackensteak mit weißer Pfeffersauce

Die Rezepte zur Folge: Smutje trifft Seemann

Königsberger Klopse mit Rote Bete und Kartoffelpüree

Rezept zur Folge: Norddeutsche Küstenkracher - Björn Freitag kocht mit Zora Klipp

Seelachsburger „Bremer“ mit Artischockensalat und Remoulade

Rezept zur Folge: Norddeutsche Küstenkracher - Björn Freitag kocht mit Zora Klipp

Labskaus mit gebratenem Rinderhack und Seelachsfilet

Rezept zur Folge: Norddeutsche Küstenkracher - Björn Freitag kocht mit Zora Klipp

Leckeres vom Campinggrill – es muss nicht immer Grillwurst sein

Egal zu welcher Jahreszeit – auf Campingplätzen ist immer Grillsaison. Doch auch die knusprigsten Würstchen werden auf Dauer langweilig. Mehr Vielfalt und Kreativität versprechen die Rezepte von Spitzenkoch Björn Freitag und Grill-Weltmeister Oliver Sievers.

Rindfleischburger mit gepickelten Gurken, BBQ- und Käsesauce

Die Rezepte zur Folge: Friesland, wir kommen!

Flammkuchen mit Kimchi, Gouda und Asiamayonnaise

Die Rezepte zur Folge: Friesland, wir kommen!

Marinierte Beeren mit gratinierter Quarkmasse

Die Rezepte zur Folge: Friesland, wir kommen!

Altbayerisches Krenschnitzel mit Kartoffel-Endivien-Salat

Rezept zur Folge: Bayerische Schnitzel-Jagd - Björn Freitag kocht mit Ludwig „Lucki“ Maurer

Pfannengyros mit Reibekuchen und Knoblauchdip

Rezept zur Folge: Bayerische Schnitzel-Jagd - Björn Freitag kocht mit Ludwig „Lucki“ Maurer

Kartoffelwaffel-Sandwiches mit Obazda und konfierten Zwiebeln

Rezept zur Folge: Bayerische Schnitzel-Jagd - Björn Freitag kocht mit Ludwig „Lucki“ Maurer

Blindhuhn ohne Tier

Ein blindes Huhn findet auch mal ein Korn, aber in diesem Eintopf garantiert kein Fleisch. Vegetarisches Blindhuhn ohne Tier, aber trotzdem mit viel Geschmack.

Grießpudding mit Apfel-Trauben-Kompott

Himmlisch sahnig, fruchtig zitronig und leicht selbst zu machen. Dieser Grießpudding mit Kompott bekommt durch Sternanis, Zimt und frische Vanille eine besondere Note.

Linsensuppe mit krossem Schinken-Crumble

Nicht von schlechten Großeltern, sondern vom Spitzenkoch: Der Klassiker Linsensuppe neu variiert. Raffiniert mit Ingwer, Sojasoße und westfälischem Knochenschinken verfeinert.

Marokkanischer Pillekuchen

Klassiker mit Kreuzkümmel: Das Traditionsrezept Pillekuchen bekommt durch diese moderne Variante ein außergewöhnliches Aroma.

Kassler mit Stielmus-Kartoffelstampf und -Pesto

Das früher in NRW sehr bekannte Stielmus ist sowohl der Clou in diesem Kartoffelpüree als auch die Basis für ein Pesto. Passend dazu: Der Klassiker Kassler, geschmort in Malzbiersauce.

Heimatküche: Björn in der Seniorenresidenz Schalke

Heimatküche heißt kulinarische Erinnerungen und pure Emotionen. Dass es sich lohnt, diese zu bewahren, zeigt Björn Freitag mit seinen geschmackvollen Rezeptinterpretationen verschiedener Ruhrgebietsgerichte.

Viele Essenswünsche, wenig Zeit: Björn bei Familie Freitag

In der Küche Zeit sparen und trotzdem etwas Leckeres essen? Das funktioniert mit diesen Gerichten von Björn Freitag. Pluspunkt: Einige davon lassen sich besonders gut aus den Resten vom Vortag machen, andere lassen sich gut vorbereiten!

Tapas: Gefüllte Eier, Pumpernickel mit Räucheraal, Tresterfleisch, Döppekooche

Die Rezepte zur Folge: Kulinarisches rund um Koblenz

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