In alten Kochbüchern nennt man Wirsing auch Savoyer Kohl oder Welschkohl. In Italien heißt er verza (von dem sich wohl der Name Wirsing abgeleitet hat) – klar lässt sich an all dem erkennen, dass der Wirsing ein Italiener ist. Deshalb wird ihm heute mal eine Südtiroler Füllung verpasst.
Man muss nicht, aber man kann den Chinakohl natürlich wunderbar auf chinesische Art zubereiten: Kohlröllchen à la chinoise.
Nach dem Vorbild der beliebten Dolmades, den zarten Röllchen aus Weinblättern. Stattdessen kann man jedoch auch den zarten Spitzkohl verwenden, den es jedoch nur im Sommer gibt. Im Winter ist Chinakohl bestens geeignet.
Ein gold-gelber Mürbeteig, gekrönt mit Salbeiblättern. Zusammen mit Blauschimmelkäse macht diese Kombination den Charme dieser Delikatesse aus. Eine saftige und trotzdem luftige Textur charakterisiert eine Kürbis-Tarte, von der man gar nicht lassen kann.
Was macht den Reiz dieser fluffigen Hefe-Pfannenkuchen aus? Es ist die Mischung aus fein geraspelten und ausgepressten Kürbis-Stücken und dem intensiven Buchweizen-Geschmack. Die Blinis schmecken mit und ohne Belag und sogar kalt.
Olaf Baumeister backt Camembert in knuspriger Panade. Dazu serviert er Feldsalat und hauchdünne rote Bete an Himbeerdressing.
Der vegetarische Schmortopf mit Kartoffeln und Bohnen entfaltet ein köstliches Aroma. Das schmeckt sogar noch am nächsten Tag.
Dieses Garten-Röstbrot geht mit einem guten, gekauften Baguette sehr schnell und schmeckt besonders köstlich mit fermentiertem Gemüse. Palmkohl-Kimchi oder Karışık Turşu eignen sich als Topping besonders gut.
Alexander Wulf füllt Speckstreifen mit Birne und Käse. Dazu serviert er Feldsalat mit gerösteten Walnüssen. Herbst auf dem Teller.
Speckendicken gehören in manchen Gegenden Frieslands unbedingt zu Silvester auf den Tisch – wahrlich eine gute Grundlage für die letzte Nacht des Jahres! Aber die herzhaften Waffeln sind auch an allen anderen kalten Abenden beliebt.
Nichts geht über ein solches Krabbenbrot! Leider ein teures Vergnügen, vor allem, wenn man darauf achtet, dass die Krabben vor Ort gepult und nicht etwa dafür nach Marokko geschickt wurden.
Für die Menschen in Westfalen ist er ein Kulturgut. Im Ausland führt er bisweilen zu Unverständnis: Pumpernickel polarisiert. Wie diese geheimnisvolle Brotspezialität entsteht und welche Supermarktsorte überzeugt, hören Sie bei uns.
Im Prinzip handelt es sich um eine Art Speckpfannkuchen, der aber im Ofen gegart wird. Der Teig ist süß und wird mit Birnen veredelt, unten in die Auflaufform kommt als herzhafter Akzent der Speck. Ein echtes Herbst-Schmankerl!
Eigentlich ist Pumpernickel kein Hexenwerk, aber Geduld müssen Sie aufbringen. Dann wird aus einem Sauerteigansatz, reichlich Roggenschrot, Roggen-Vollkornmehl und Rübenkraut das typisch dunkle, würzig-westfälische Schwarzbrot.
Wir starten in die Kürbissaison mit diesen tollen Rezepten von Angela von der Goltz. Sie macht Marmelade und ein würziges Chutney.
Rezept von Lisa Schäfer aus der Sendung: Finale in der Eifel: Junger Wein vom Rittergut
Rezept von Florian Schulte Bisping aus der Sendung: Käsemacher Florian lädt zum Finale ins Münsterland
Wundervolle Röllchen aus Mangold- oder Spinatblättern, gerne auch Chinakohl, Wirsing oder Spitzkohl, gefüllt mit einer Art festem Spätzleteig.
Normalerweise ist Linsensuppe herzhaft und kompakt und eine Gemüsebrühe ist nicht sehr sättigend. Wenn man aber die Eigenschaften von beiden vermählt, bekommt man eine gemüsige, nährende, köstliche Überraschung.
Zugegeben – es ist sehr einfach, Apfelmus zu kaufen. Aber es ist auch sehr einfach, tolles Apfelmus selbst zu machen. Sie brauchen, außer dem richtigen Apfel, nur Wasser, Zucker und ein bisschen Geduld.
Die knusprigen Kringel aus Dinkelmehl, verfeinert mit Honig und gebräunter Butter, sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus!
Lars Middendorf macht herzhaften Zwiebelkuchen mit Speck und würzigem Bergkäse. Perfekt für den Herbst, dazu passt ein Glas Federweißer!
Lars Middendorf zeigt, wie man mit Blätterteig, Zwiebeln, Lauch und Camembert einen schnellen Zwiebelkuchen zaubert – perfekt mit Preiselbeeren!
Rezept von Melvin Berger aus der Sendung: Grüne Eier und Pulled Beef vom Tigerrind
Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk?