Überbackener Spargel mit Sauce Mornay
Wie köstlich Spargel mit einer Sauce aus Butter und Eigelb schmeckt, weiß jeder, der seine Hollandaise selbst macht. Eine verführerisch üppige Variante ist die mit Mehl gebundene Sauce Mornay, in der auch noch Käse vorkommt. Darin gebacken wird der Spargel fast zum Solisten – nur noch ein Stück Brot dazu, und alle sind satt und glücklich.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg weißer Spargel
Für die Sauce Mornay
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 300 ml Milch
- 200 ml Spargel-Kochsud
- 50 ml Sahne
- 50 g junger Gruyère, gerieben
- 2 Eigelbe
Außerdem
- 50 g junger Parmesan
- 100 g junger Gruyère
- 50 g Semmelbrösel
- Butter, Milch, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den geschälten Spargel in 350 ml Wasser, etwas Butter, einer Prise Zucker, Salz und etwas Zitronensaft im geschlossenen Topf 5 Minuten nur ziemlich bissfest dünsten. Kochflüssigkeit auffangen. Spargel abkühlen lassen.
- Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, Mehl einrühren und portionsweise rührend die Milch und 200 ml vom Spargel-Kochsud dazugeben, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entstanden ist.
- Pfeffern, salzen und den Käse darin schmelzen lassen, dann 5 Minuten offen köcheln. Zum Schluss die mit der Sahne verquirlten Eigelbe unterziehen. Nicht mehr kochen lassen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit der Hälfte der Sauce ausgießen. Die abgetropften Spargelstangen einlegen, mit dem Rest der Sauce übergießen.
- Parmesan, Gruyère und Semmelbrösel vermischen, über den Spargel streuen und 20 Minuten goldgelb überbacken.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
