Einfach und köstlich
Schwarzwurzelcreme mit Poulardenkeulen und Asiasoße
Stand: 30.03.2024, 00:00 Uhr
Auf der Ruhrpott-Speisekarte von Björn Freitag steht der "Bergmannspargel" - so werden Schwazwurzeln im Pott genannt. Der Geschmack ist etwas milder als der des Spargels, leicht nussig und würzig. Daraus kreiert Björn Freitag eine köstliche Creme. Dazu reicht er gebackene Unterschenkel der Maispoularde, die hängend im Backofen gegart werden. Eine asiatische Würzsoße, die schnell herstellbar ist, rundet den Geschmack ab.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten:
4 Unterkeulen von der Maispoularde
1 kg Schwarzwurzeln
400 ml Sahne
1 Blatt Nori-Algen (Sushi-Qualität)
1-2 Bio-Zitronen
1 Bio-Limette
50 ml dunkle Sojasauce
2 EL Reisessig Mirin
2 EL helle Sesamsaat
1/2 rote Chilischote (alternativ: rote Peperoni)
2 EL mildes Sesamöl
1 EL Butter
2 Stängel Koriander
Salz
Zubereitung:
- . Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Poulardenschlegel trocken tupfen, salzen, mit etwas Sesamöl einreiben und in das Backofenrost klemmen. Backblech mit etwas Wasser befüllen, auf unterster Schiene in den Ofen schieben und das Gitter mit den Schlegeln auf der mittleren Schiene ca. 30 - 40 Min. garen.
- Schwarzwurzeln putzen und in Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden. Schwarzwurzeln in grobe Stücke schneiden und 2 -3 Stangen bei Seite lassen.
- Die geschnittenen Schwarzwurzeln in wenig, leicht gesalzenem Wasser weich garen, anschließend mit etwas Sahne auffüllen, noch mal aufkochen, im Mixer pürieren und dann im Topf warmhalten.
- Die restlichen Schwarzwurzeln in schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter bissfest schmoren.
- Sojasauce mit etwas Limetten- und Zitronensaft, einigen Spritzern Mirin und etwas feingehackter Chili zu einer Würzsauce anrühren und in kleine Schälchen füllen.
- Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Das Blatt Nori-Algen auf der Herdplatte, am Gasherd oder ein einer beschichteten Pfanne kurz rösten und in der Hand zerbröseln.
- Schwarzwurzelcreme auf Tellern anrichten, geschmorte Schwarzwurzeln und Poulardenschlegel darauf anrichten, mit gezupftem Koriander, Sesamsaat und den Nori-Bröseln garnieren. Die Würzsauce dazu reichen.
